Champagne

Le vignoble champenois s’étend sur 32 902 hectares, autour et au sud de la ville de Reims, soit 3,5% de la superficie du vignoble français. On distingue cinq grandes régions que l’on situe de manière géographique : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et la Côte des Bar. Sur la plupart des terres situées dans la zone de l’appellation d’origine contrôlée, la vigne pousse sur une épaisse couche de craie déposée à l’ère secondaire, c’est cette craie si particulière qui apporte les éléments minéraux et restitue la chaleur du soleil, deux éléments si nécessaires à la bonne évolution de la vigne dans une région au climat continental.

Le champagne est une appellation spécifique réservée au vin issu de trois cépages : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Ce sont des vins d’assemblage, pratique qui prend ici ses lettres de noblesse. Autre singularité de la vinification: la deuxième fermentation qui s’effectue en bouteille. Appelée « prise de mousse », elle est un élément essentiel de la méthode champenoise.