Côtes du Rhône

L'encépagement des vins des Côtes du Rhône septentrionnales est principalement constitués de Viognier, Marsanne & Roussane et de Syrah. Le Viognier donne des vins alcoolisés, très aromatiques et très gras. On peut aussi l'utiliser pour produire des vins de type « Vendanges Tardives ». La Marsanne développe une grande gamme aromatique au cours du vieillissement. La Roussane, plus délicate à cultiver, donne des vins aromatiques et très fins.  La Syrah est enfin le cépage emblématique, il donne des vins très colorés et très riches en tanins et permet d'obtenir des vins de garde. Il développe une palette aromatique très variée au cours du vieillissement.

L'encépagement des Côtes du Rhône Méridionales lui est très largement composé de Grenache Noir pour les rouges ainsi que de mourdèvre et de Grenache Blanc pour les blancs . Le Grenache Noir permet d'élaborer des vins très différents selon les conditions de culture et les rendements, des vins rosés, des vins rouges et des vins doux naturels. Le Grenache Blanc permet d'obtenir des vins tranquilles blancs et des vins doux naturels. Le Mourvèdre est un cépage très délicat à cultiver. Dans des conditions adaptées, il donne des vins très riches qui apportent beaucoup dans les assemblages.