Deux vendanges par an, l'une en mai, l'autre en octobre, fournissent des
raisins rouges issus du cépage Carignan.
Ces récoltes nécessitent à chaque vendange deux à cinq passages par tri
successifs réalisés à la main par les vendangeurs locaux.
Les raisins, mis immédiatement en ambiance climatisée sont séparés de
leurs rafles puis foulés avant d'être mis en cuve inox pour une
fermentation qui va durer une quinzaine de jours.
Le vin acquiert une charpente tannique et colorée avant fermentation par
saignée (mise à part d'une quantité de jus qui entrera dans la composition
du rosé) et après fermentation par un élevage en fût de chêne français
pendant plusieurs mois.
Ce vin est dominé par des arômes de fruits rouges, de moka et d'épices.
